コーヒーの入れ方

専門店には到底及びませんが、そら庵ではコーヒーはきちんと入れたいと注意しております。

写真は、３分間をかけてドリップする、さんしょさん。

これはホットですが、アイスコーヒーについて一言。
アイスコーヒーは日本ならでは食文化なのですよ。

以前に、アイスコーヒーの入れ方をプロに取材したことがあります。
アイスコーヒーは「急冷」です。

こんな記事でした。

◎アイスコーヒーは「急速冷却」がこつ

　冷たいコーヒーを飲むのは日本ならではの飲料文化だ。真夏のアイスコーヒーは、きりっとした気分にさせてくれる。ところで、アイスはホットとは入れ方がちょっと違うことはご存じ？　

「キーコーヒー」のインストラクターの金井育子さんにこつを教えてもらった。

　まずアイスコーヒーには深いりの粉だ。冷たくても濃厚な苦味と香りを出すため。アイスコーヒー専用かフレンチローストを使う。「ホット用だと酸味が強くなってしまう」のだという。粉の量は三人分で五十グラムが目安。ホット（三十グラム）よりやや濃いめだ。

　では、コーヒー達人の金井さんのドリップを勉強。抽出ポットの上にペーパーフィルターをセットし、粉を入れたドリッパーを置き、中央から渦を描くように湯を注いで全体をぬらし、二十秒待つ。次に中央にたっぷりと湯を注いで泡を十分に出し、泡のまわりにゆっくりと注ぐ。泡が少なくなったら中央に注ぎ、またまわりを一周。これを三分間で五、六回に分けて注ぐ。

　五十グラムの粉で三百ｃｃのコーヒーを入れる。ここで最大のポイントが急速冷却だ。ポットの目盛りが五百ｃｃになるまで氷を入れ、長めのスプーンなどで手早くまぜる。急冷するとコーヒーの固形成分が分散してにごらず、味と香りがひきたつのだという。

　一人分をグラスにそのままドリップするのも演出感たっぷり。十五グラムの粉で九十ｃｃを入れ、氷を合わせて百五十ｃｃが適量。

　「もちろん入れたてが一番おいしいですが、急冷すれば翌日まで香りがもちます。最もいけないのは、急冷せずに冷蔵庫で冷やすこと。にごる上に、においも吸ってしまいます」と金井さん。（了）